食品添加劑的壞處

食品添加劑的壞處
　?。?）致癌問題。如某些人工甜味劑、色素等經(jīng)動物試驗證實有致癌作用。如奶油黃色素可誘發(fā)大鼠肝癌，甜味劑甘精和苯脲也能引起動物腫瘤。近年來還發(fā)現(xiàn)發(fā)色劑亞硝酸鈉與肉、魚等食品中的胺類發(fā)生反應(yīng)，形成有強(qiáng)致癌作用的亞硝基化合物。
（2）急、慢性中毒問題。由于制造添加劑時所用原料不純而污染一些有毒化合物，引起人們的急慢性中毒。如日本的森永奶粉事件就是使用了含過高的添加劑，使奶粉中含砷過高引起1萬多名嬰兒中毒。作為抗氧化劑的丁基羥基茴香醚可在體內(nèi)蓄積，對機(jī)體可能造成的潛在性危害值得注意。
食品添加劑的好處：
1，有利于食品的保藏。
　　防止食品敗壞變質(zhì)防腐劑可防止由微生物引起的食品變質(zhì)，延長食品的保存期；抗氧化劑可阻止或推遲食品的氧化變質(zhì)，提高食品的穩(wěn)定性和耐藏性。
2，改善食品的感官性狀。
　　食品的感官功能是食品的重要功能。食品的色、香、味、形、體態(tài)等是衡量食品質(zhì)量的重要指標(biāo)。食品加工后會出現(xiàn)褪色、變色、風(fēng)味和質(zhì)地的改變。適當(dāng)使用著色劑、護(hù)色劑、漂白劑、香料、乳化劑和增稠劑，可明顯提高食品的感官質(zhì)量，滿足消費者的不同需要。
3，保持或提高食品的營養(yǎng)價值。
　　食品加工時適當(dāng)?shù)靥砑幽承儆谔烊粻I養(yǎng)素范圍的食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑，可大大提高食品的營養(yǎng)價值，促進(jìn)營養(yǎng)平衡，提高人們的健康水平。
4，增加食品的品質(zhì)和方便性。
　　目前，市場上已擁有多達(dá)2萬種以上的食品供消費者選擇。盡管些食品的生產(chǎn)采用了不同的加工方法和包裝形式，但它們大多是由具有防腐、抗氧化、乳化、增稠、著色、增香、調(diào)味等不同功能食品添加劑配合使用的結(jié)果。這些食品，尤其是方便食品的供應(yīng)，給人們的生活和工作帶來很大的方便。
5，有利于食品加工操作，適應(yīng)生產(chǎn)的機(jī)械化和自動化。
　　在食品加工中使用消泡劑、助濾劑、穩(wěn)定和凝固劑等，有利于食品的加工操作。例如，當(dāng)使用葡萄糖-δ-內(nèi)酯作為豆腐凝固劑時，有利于豆腐生產(chǎn)的機(jī)械化和自動化

合理使用食品添加劑，對于豐富食品生產(chǎn)和促進(jìn)人體健康都有好處。但也必須看到，食品添加劑畢竟不是食品的天然成分，如使用不當(dāng)，或添加劑本身混入一些有害成分，可能會對人體健康帶來一定危害。

　　1.防腐劑過量的危害 。食品防腐劑是為了改善食品品質(zhì)，保證食品在運輸、儲存時的防腐需要而加入食品中的天然或化學(xué)合成物質(zhì)。如果在添加這些物質(zhì)時嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，這些為改善食品品質(zhì)而添加的物質(zhì)，對人體不會構(gòu)成危害。但如果情況相反，它就會成為人類健康的隱形殺手，一些經(jīng)批準(zhǔn)使用的防腐劑，如苯甲酸、山梨酸鉀和亞硝酸鹽等過量或超標(biāo)，會在一定程度上抑制人體骨骼生長，危害腎臟、肝臟的健康。

　　2.糖精過量的危害。按來源可分為天然和合成兩類，天然的有木糖醇、山梨糖醇等各種糖醇類，以及非糖類的甜菊糖甙、甘草、羅漢果素、索馬甜等；人工合成的最常見的是糖精、阿斯巴甜等，另外還有蔗糖的衍生物三氯蔗糖、新糖等。甜味劑在飲料、糖果、醬類及各種小食品中廣泛使用，除了口感因素外，高糖飲食會引起肥胖，尤其是青少年及兒童吃糖過多不僅容易生齲齒，患多動癥和憂郁癥的比例也比較高，所以應(yīng)少食含糖量高的食品。

　　3.色素過量的危害。人工合成色素是通過人工化學(xué)方式合成的，用于改善食品感官性狀的化學(xué)物質(zhì)，過量使用后可能含有一定毒性。國家有嚴(yán)格的管理規(guī)定，明令禁止一部分食品使用人工色素；另一部分則嚴(yán)格限制人工色素使用劑量。但是，一些食品生產(chǎn)單位為了追求小食品的感官效果，往往過量使用人工合成色素，比如膨化食品等。

　　4.香精過量的危害。有些小食品生產(chǎn)廠家喜歡大量使用香精來增加食品的味覺，這樣使人容易對濃烈的味感形成依賴，而對牛奶、蔬菜等清淡、有營養(yǎng)的食品不感興趣。長此以往，容易導(dǎo)致膳食結(jié)構(gòu)不合理，影響人對營養(yǎng)的均衡攝入。對于處在生長發(fā)育期的青少年而言，這種偏食、挑食的習(xí)慣，還會影響到骨骼和大腦的發(fā)育。在大量吃膨化食品的人群中，常常可見兩種不正常的發(fā)育形態(tài)：一種是因胃口不好而引起的過分消瘦，另一種則是攝入了膨化食品過高的脂肪而導(dǎo)致肥胖。

　　所以消費者在選擇食品時，應(yīng)盡量選擇不含或者少含香精、色素、防腐劑等各種食品添加劑的產(chǎn)品，這樣才能更有效的保證食物的原滋原味以及我們身體的健康。

。