蛋黃紅豆沙月餅是繼雙黃白蓮蓉月餅外最好的蛋黃月餅。

原料

配料：低筋粉：300g  月餅專用糖漿210g 花生油：90g 堿水：6克
紅豆沙 蛋黃 若干
模具：6頭模具，餅皮與餡料比例：2比8

制作方法

將剝好的咸蛋黃浸在油中去腥。

將稱量好的月餅專用糖漿放入，準(zhǔn)備制作餅皮。

加入適量枧水，注意是枧水不是堿水。

將加入枧水的糖漿攪拌均勻。

加入花生油，攪打乳化。

加入面粉。

用鏟子翻拌和成面團(tuán)。

面團(tuán)和好后的軟硬程度，和耳垂的軟度 差不多，放入冰箱里冷藏，我用了2個(gè)小時(shí)。

取60克豆沙和一粒咸蛋黃，搓成70克重的餡料。

將所有的餡料包好后，將餅皮按照30克的比例分好備用。

取一粒餅皮，在掌心里按扁。

取一粒餡料，放入按扁的餅皮中。

慢慢推向虎口處，注意餅皮的薄厚要均勻。

將餡料完全包裹完成包制。

.在包好的月餅胎上滾一層薄粉，方便進(jìn)入模具脫模。

將月餅逐個(gè)做好。

用噴霧壺在月餅身上噴一層薄水霧。

烤箱200度預(yù)熱，放入月餅胚進(jìn)入烤制，5分鐘后取出月餅，放冷一會(huì)，用羊毛刷在月餅的表皮上涂一層蛋液，然后放入烤箱170度繼續(xù)烤制，時(shí)間大約15分鐘，我是守在烤箱跟前，觀看著顏色決定是否出爐的，不以時(shí)間為硬性限定。

月餅出爐晾涼后，放入密封容器中，回油食用。

蛋黃紅豆沙月餅營養(yǎng)價(jià)值

1.紅豆含有較多的皂角甙，可刺激腸道，因此它有良好的利尿作用，能解酒、解毒，對(duì)心臟病和腎病、水腫有益。膳食纖維，具有良好的潤腸通便、降血壓、降血脂、調(diào)節(jié)血糖、解毒抗癌、預(yù)防結(jié)石、健美減肥的作用。是富含葉酸的食物，產(chǎn)婦、乳母多吃紅小豆有催乳的功效。

2.鴨蛋中各種礦物質(zhì)的總量很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在鴨蛋中更是豐富。鴨蛋中幾種重要的維生素。維生素b2是一種很容易缺乏的維生素，鴨蛋就比吃雞蛋得到的更多。中醫(yī)認(rèn)為，鴨蛋味甘，性涼，有大補(bǔ)虛勞、滋陰養(yǎng)血的功效。對(duì)水腫脹滿，陰虛失眠等癥有一定的治療作用

3.花生油含鋅量是色拉油的37倍，粟米油的32.6倍，菜籽油的16倍，豆油的7倍。雖然補(bǔ)鋅的途徑很多，但油脂是人們?nèi)粘１匦璧难a(bǔ)充物，所以食用花生油特別適宜于大眾補(bǔ)鋅。營養(yǎng)專家還在花生油中發(fā)現(xiàn)3種有益于心腦血管的保健成分：白藜蘆醇、豐富的單不飽和脂肪酸和β—谷固醇。實(shí)驗(yàn)證明，這幾種物質(zhì)是腫瘤類疾病的化學(xué)預(yù)防劑，也是降低血小板聚集、防治動(dòng)脈硬化及心腦血管疾病的化學(xué)預(yù)防劑，是中老年人理想的食用油脂之一。優(yōu)質(zhì)花生油中含多種抗衰老成分，有延緩腦功能衰老的功效。